２０１２年のお年賀の盃・・その銘は「観月（かんげつ）」

大きな平盃に酒を酌み・・月を映して飲み乾す・・

そんな情景を浮かべて・・

伊羅保釉の平盃を作家さんに作って頂きました。

２０１２年は幸多き年でございますように・・

粉雪が舞う鏡開きの今日・・
皆様にお供え餅でお善哉を！
鏡は・・円満を、開くは末広がりの願いを込めて・・

今年の蓬莱飾りの伊勢海老は・・４０ｃｍを超える大迫力！！
実はこの蓬莱飾り・・私の苦心の作！
皆様に記念写真をたくさん撮って頂きました（嬉）

今日のコーヒー豆の炭火直火焙煎は・・
ブラジル産セーハ・ダス・トレス・バハス農園の生豆！
イエロー・ブルボン種の焙煎は初体験なので・・少し緊張。。（笑）

焙煎が始まると・・今までに無い甘い香りが辺りに広がります！！

香り豊かなスッキリとした味わいは・・爽やかな朝に♪♪

コーヒー炭火焙煎履歴(PDF)

　コーヒー炭火焙煎動画

明日を大寒に控えた今日・・昨晩からの降雪で一面の銀世界！
本格的な雪は今年初めてでしたが・・３０㎝程の大雪となりました！

全てが雪に吸い込まれて・・幻想的な無音の時が流れる・・

雪かきに大忙しで、、シャッターチャンスを逃して仕舞いましたました（涙）
昨年の景色ですが、「時の雫」からの雪景色・・絶景です！！

・・息を止めて
小さな・・小さな檜の升に
丁寧に・・丁寧に盛り付ける繊細な技。

「時の雫」では、40年熟成されたワインビネガーで酢飯を切ります。

赤のメルロー種が醸す・・程好い酸味と甘味は格別！

和食とフレンチがマリアージュした一品です。

八ヶ岳の蕎麦畑の脇で、昨秋収穫した花豆を・・

今日は・・ハチミツでコトコト♪ふっくらと炊きあげました！

夏の開花の時期には・・鮮やかな花にミツバチや蝶が訪れます！

今、八ヶ岳の畑は深い雪の下・・・

ポルチーニ茸でご飯を炊いて・・
４０年熟成の赤のワインビネガーで酢飯を切ります・・
黒トリュフ・ズッキーニ・海老・玉子をお海苔で巻いて

そう・・「時の雫」の恵方巻きが完成です♪♪

今年の恵方は”北北西”・・皆様に楽しんで頂きました！

冷たい富士山の伏流水が育む・・御殿場名産の水掛菜を
今年も・・酒樽で水菜漬けに！

”旬が短い”・・この貴重な水掛菜は
ミネラル豊富な粗塩でギュッと漬けると・・
愛情タップリ♪
日本人に生まれてヨカッタ・・・と実感するご馳走が完成します！

小田原から”春”の便り・・”ふきのとう”が届きました！
実は昨年より二週間近くも遅いこの便り・・
やっぱり今年は寒いんだなぁ・・・

ふきのとうは天麩羅が一番！！
皆様に”一足早い春”を楽しんで頂きました♪♪

早朝の淡雪が残る、長い隋道を抜けると・・

眼前に広がる薄暮

凛と澄んだ空気は・・

盤に張られた水の様かと・・

静かに・・深く・・

深呼吸をして

オリーブの柄に・・波形の特殊な鋼
見慣れないこの調理道具は
遥かフランスから取り寄せた・・トリュフ専用のスライサー！！

何故か・・このスライサーで薄く削ると
不思議と今までには経験した事が無い・・芳醇な香り（驚）
世界中の人々が魅了される理由がやっと解りました！

サーロインのグリエに・・ボルドレーズのマリアージュ♪

【三寒四温】

暖かな日と・・淡雪が舞う日を
幾度と繰り返しながら・・ようやく春がやって来る。

待ち遠しのは皆一緒

でも・・春はすぐそこに。

純白の更科粉に・・桜の花びらを打ち込んだ”桜切り”
一年ぶりに・・打たせて頂きました。

二回目の蕎麦打ちで・・ようやく打ち上がった”桜切り”

”小さな春”を楽しんで頂きました！

淡く・・琥珀色に・・澄んだ・・

秘伝の蕎麦汁がついに完成致しました（祝）！

昆布と塩だけではナカナカ味が纏まらず・・

悩んだ末・・完成まで二年も掛かって仕舞った超大作（笑）

・・・皆様からの評判も上々で・・（嬉）

さて・・お味は如何でしょうか？？

薄暮のダイニングに・・キャンドルが灯る

優しくテーブルを照らす静かな一時・・

美味しい食事は人を元気にすると信じて・・

美味しい食事は人を優しくする信じて・・

美味しい食事は人を幸せにすると信じて・・

私達コンシェルジュの精一杯の笑顔で

【Ｃｏｎｖｉｖｉａｌｉｔｅ】

そう・・”食卓を囲む一期一会”というこの言葉は

この一年間、私達が真剣に向き合ってきた答えなのかもしれない

私達にはこれしか出来ない。

・・でも、誰にも負けられない。

絆をしっかりと繋ぐために、私達に出来る事を・・これからも。

今年も・・安曇野からワサビの花が届きました！！
わずかな旬の・・貴重なご馳走です（嬉）

このお花・・カラット天麩羅にして♪♪
”大人の苦味”を皆様に楽しんで頂きました！

今日は・・裏山で栽培している原木椎茸の収穫（嬉）
不思議と・・朝見ると一回り大きく成長しています
朝、夕と二回も見てるのに・・・
いったい・・いつ大きくなってるのかしら・・と？？？

昨春は色々な事が重なって・・
気付いた時には、椎茸は収穫の時期を過ぎて朽ちていました。

今年は育ってくれるかなぁ・・・？？

心配をよそに・・今年も元気な椎茸が育ちました（嬉）

椎茸から元気をもらった自分・・。